Новый СанПиН для общепита действует с 1 сентября: что в нём про доставку — и почему «правил для курьерских сумок» в нём нет

С 1 сентября 2026 года в России действует новый СанПиН для общепита — 2.3/2.4.4282-26, утверждённый постановлением Главного государственного санитарного врача от 2 июня 2026 года № 18 и рассчитанный до 2032 года. Он полностью заменил СанПиН 3590-20, к которому весной Роспотребнадзор готовил поправки о доставке: запрет хранить личные вещи в термосумках, обязательную мойку и дезинфекцию сумок, медосмотры курьеров. Об этих поправках писали все — и мы тоже: в статье про термокороб и в обзоре инициатив они значились как «проект».

Мы прочитали все 55 страниц принятого документа по официальной публикации. Итог: доставка потребителям упомянута в четырёх пунктах, все они адресованы ресторану, а отдельного блока про курьеров, сумки и медосмотры доставщиков в СанПиН нет. Разбираем, что действует на самом деле и что это значит на смене.

Что вступило в силу: четыре пункта о доставке

Новый СанПиН — документ для предприятий общественного питания: кухонь, ресторанов, столовых, кейтеринга. Курьер и сервис доставки как самостоятельные субъекты в нём не фигурируют. Доставку потребителям он затрагивает там, где заказ покидает кухню:

Пункт 41 — единственный, который при желании можно прочитать как касающийся курьера. Но речь в нём о работниках предприятия, сопровождающих продукцию (экспедиторы, штатные доставщики ресторана); курьер-партнёр платформы, который забирает запечатанный пакет со стойки, — не «лицо, выполняющее погрузку продовольственного сырья».

Ещё один пункт, который упоминают в связи с курьерами, — п. 24 о медосмотрах и гигиенической подготовке. Он относится к «лицам, поступающим на работу в организации общественного питания». Самозанятый курьер Яндекс Еды в ресторан на работу не поступает, и этот пункт к нему не применяется; требование медкнижки, если оно есть, — внутреннее правило сервиса, о чём мы подробно писали в статье нужна ли медкнижка курьеру.

Чего в документе нет

Мартовский проект Роспотребнадзора (ID 166640 на regulation.gov.ru) предлагал внести в старый СанПиН 3590-20 отдельные положения о доставке: запрет использовать отсеки термосумок для личных вещей и еды курьера, регулярную мойку и дезинфекцию сумок в специально отведённых помещениях, запрет на повреждённую тару, медосмотры и гигиеническую подготовку для доставщиков. Обсуждение шло до 15 апреля, вступление планировалось с 1 сентября.

Вместо поправок к старому СанПиН 2 июня был утверждён новый, целиком. И в его тексте ни одного из перечисленных положений нет: слова «термосумка» и «курьер» в основной части документа не встречаются вовсе, термоконтейнеры упоминаются только применительно к больницам, авиапитанию и кейтерингу (пп. 55–57). Старый СанПиН вместе с проектом поправок к нему утратил силу 1 сентября.

Официальный текст постановления № 18 с приложением опубликован на портале правовой информации: publication.pravo.gov.ru; краткая справка о документе есть у «Гаранта».

Что это значит на смене

Для курьера изменения — на стороне ресторана, и они в плюс. Пункт 32 закрепляет то, чего курьеры добивались от кухонь годами: соус — отдельно, в закрытой таре, а не поверх салата, который потечёт в коробе на первом повороте. Пункт 33 — закрытая маркированная упаковка при отпуске заказа: меньше открытых контейнеров, меньше споров «курьер вскрыл пакет». Фото запечатанного пакета при получении, о котором мы писали в разборе споров о заказе, теперь опирается и на санитарную норму.

Обязанностей у самого курьера не прибавилось. Личные вещи в термосумке, чистка и замена рваной тары — по-прежнему вопрос правил сервиса и оценки клиента, а не КоАП. Практика от этого не меняется: сумка только для заказов, протирка после смены, мытьё раз в неделю, рваную фольгу — заклеить или заменить сумку. Как ухаживать за термокоробом и что делают сервисы с испорченными сумками, разобрано в гайде по термокоробу.

Что действительно меняется для курьеров этой осенью — не санитарные правила, а 289-ФЗ с 1 октября: электронный договор, обжалование блокировок, прозрачные удержания. Список дат и обязательных действий — в статье что изменится в октябре.

Итог

Санитарные правила для курьеров с 1 сентября не вступили в силу — вступил новый СанПиН для ресторанов, в котором доставка упомянута четырьмя пунктами, адресованными кухне. Обещанные весной запреты для доставщиков в принятый текст не вошли. Курьеру от этого только удобнее: соус отдельно, пакет запечатан, а гигиена сумки остаётся вопросом его собственной репутации и правил сервиса.